Franck Massard, Cava Mas Sardana, Catalonien, Spanien

Cava Mas Sardana er en mousserende vin, der kommer fra hjertet af Penedès-regionen i Catalonien, Spanien, kendt for sin lange tradition for at producere cava af høj kvalitet. Denne cava er fremstillet på den klassiske metode, også kendt som Método Tradicional, hvilket betyder, at anden gæring sker i flasken, præcis som i fremstillingen af Champagne.

Cava Mas Sardana har en lys, gylden farve med fine, vedvarende bobler. I næsen byder den på friske noter af grønne æbler, citrus, hvide blomster og subtile toner af brioche og mandler, som kommer fra gæringen. På ganen er den elegant og balanceret, med en god syre, frisk frugtsmag og en behagelig tørhed, der afrundes med en delikat mineralitet og en vedvarende, ren eftersmag.

Denne cava er perfekt som aperitif, men den gør sig også fortrinligt til skaldyr, lette fiskeretter, tapas eller oste som manchego. Den kan serveres ved en temperatur på 6-8°C for at sikre optimal nydelse.

Selvom Cava Mas Sardana er klar til at blive nydt nu, kan den lagres i op til 2-3 år, hvor den vil udvikle yderligere kompleksitet.